آگار آگار

آگار آگار نوعی ژلاتین گیاهی است که از نوعی جلبک تهیه می شود و جایگزین مناسبی برای ژلاتین های معمول است و بین گیاه خواران رواج دارد. این ماده رنگ و بوی خاصی ندارد و فاقد کالری و قند افزوده است. اما بسیار مغذی بوده و منبع فیبر است به همین دلیل بسیار سیر کننده می باشد و مناسب جهت لاغری است.

از این ماده می توان برای تهیه انواع ژله، دسر و بستنی و همچنین به عنوان غلیظ کننده سوپ ها استفاده نمود. هر قاشق غذاخوری آگار آگار با 8 قاشق ژلاتین برابری می کند.

از آنجایی که آگار برخلاف ژلاتین در دمای محیط غیر محلول در آب است برای استفاده از آن لازم است آن را به نسبت یک به چهار با آب یا هر مایع دلخوای مخلوط کرده و روی شعله حرارت دهید تا حل شود. تفاوت دیگر این محصول با ژلاتین این است که در دمای محیط بافتی غلیظ تر و خامه ای تر نسبت به ژلاتین می دهد.